如何做辣椒酱(做了32年辣椒酱大爷)

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  最近是腌制辣椒酱的好时机,什么辣椒都大量上市,而且辣椒的含水量不是特别的高,特别适合腌制辣椒酱,我们隔壁村有位做了32年辣椒酱的陈大爷,我们整个地区都是到他家买辣椒酱,去年我就向71岁的陈大爷请教了腌制辣椒酱的方法和配方,今天就请陈大爷为我们讲解辣椒酱的腌制方法,学会他的方法,保证辣椒酱3年都不坏,味道还是特别的鲜美。

  如何做辣椒酱(做了32年辣椒酱大爷)

  辣椒酱

  正宗配方:辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。

  做法:

  1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净,然后完全沥干水分,接着剁成碎末即可备用。

  2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中,搅拌均匀,放入在坛中即可。

  3.把坛密封好,大概30天左右即可食用,这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。

  4.腌制好的辣椒酱,锅底放入油,炒香后即可备用,如果不提前炒,每次做菜的时候,就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下,不管炒什么菜时,直接放一点辣椒酱,味道都是很不错的。

  如何做辣椒酱(做了32年辣椒酱大爷)

  辣椒酱

  7大诀窍:

  1.辣椒的选择根据当地的物种选择,什么辣椒都可以用此配方,万能的方法。

  2.一定要把握好盐的比例,500克辣椒对应50克食盐是最好的,一般50-60克之间都是可以的。

  3.做辣椒酱的时候,加入白酒和白糖,既可消除细菌,还可提升辣椒酱的口感,但是量不要太多,否则会适得其反。

  4.做辣椒酱的时候,辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分,做的过程中不要沾任何的生水和油,沾了就要重新做,否则做出来的辣椒酱就会发霉。

  5.腌制辣椒酱最好用坛,不要用那种透明的玻璃瓶,会导致腌制出来的辣椒酱差味的,色泽也会不好看。

  6.做辣椒酱时,从做的那天算起,30天内不可食用,因为此时辣椒酱的亚硝酸盐的含量最高,吃了对身体不健康。

  7.做好的辣椒酱,只要每次都用无水无油的瓢取出,然后密封好,保证3年都不会坏,时间越长,风味越醇厚。

  如何做辣椒酱(做了32年辣椒酱大爷)

  辣椒酱

  这就是陈大爷用了32年辣椒酱的配方,一直都只用这1个配方,做法也十分的传统,希望人人严格遵守配方的比例,相信大家,一次就能做成功,感谢陈大爷无私的奉献。

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