鱼子酱多少钱一斤(鱼子酱凭什么这么贵)

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  公元前4世纪,希腊哲学家亚里士多德留下了这段话:鱼子酱曾经是皇室和贵族的专属品,是地位和荣耀的象征。从这个记录中我们可以发现,用鲟鱼卵制作的鱼子酱,两千多年来一直受到古今美食家的欢迎,但今天人们对它的了解是否足够?

  鱼子酱多少钱一斤(鱼子酱凭什么这么贵)

  鹅肝、松露、鱼子酱被誉为“西方三大珍珠”,都是高价值的,属于食材的顶级高端。虽然几乎所有的鱼卵都会被制成鱼子酱,但它们也会有美味的味道。真正的鱼子酱一出现,他们就抬不起头来。在全吃的法国人眼里,真正可以标榜为鱼子酱的案例只有一个。只有鱼子酱是用鲟鱼卵做的。

  一份真正的鱼子酱可以给人带来什么样的体验呢?

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  彼得梅尔说:“好日子可以吃,坏日子也可以吃。胜利在握时可以得到回报,灾难迫在眉睫时可以得到安慰。那天赚了第一个一百万,尝起来很甜,但在破产前夕,作为最后的姿态,也别有一番滋味。”

  鱼子酱是贵族食品,市场价格高,在普通人的日常饮食中很难见到。它的高贵价值也是普通消费者和鱼子酱之间不可逾越的鸿沟。

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  19世纪之前,直到20世纪30年代,俄罗斯人开始用鲑鱼卵代替鲟鱼卵,生产的鱼子酱是橙红色的。鲟鱼品种是影响鱼子酱质量的主要因素。优质的野生鲟鱼鱼子酱主要来自里海的三种鲟鱼,按质量大小依次为:白鲟、阿塞特拉和塞弗鲁加。由于养殖的鲟鱼品种有所提高,很难区分不同产地和品牌的最佳鱼子酱,但在意大利和法国养殖的俄罗斯鲟鱼和西伯利亚鲟鱼一般是最佳选择。

  鱼子酱对餐具要求极高,上菜前一定要冰镇,或者放在碎冰上,配菜不宜搭配热菜。理想的餐具材料包括黄金、珍珠母、象牙、牛角和木材。禁忌是使用银餐具,因为银的氧化会破坏鱼子酱的风味。也有很多人更喜欢吃虎口鱼子酱。它们可以利用体温在进入前稍微加热鱼子酱。

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  腌制对于鱼子酱来说是极其重要的一步,它带来的是咸鲜的口感和爆香的口感。比例多了会破坏口感,比例少了就很难保存。传统的鱼子酱方法是用渔网捕捞活鲟鱼,将鱼敲晕,立即取出卵囊,然后宰杀,将鱼子酱过筛分级,再用盐腌制。这种平衡只能靠老师傅的经验和感受。为了防止鱼子酱变硬,加工过程中千万不要接触冷水。静置5-15分钟左右,脱水,然后放入大缸中,冷却到-3,因为含有盐,鱼子酱在这个温度下不会结冰。

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  鱼子酱的保质期很短。打开后应立即食用。好吃不等人。最高档鱼子酱的含盐量在2.5~3.5%左右,称为“马洛索鱼子酱”。用这种鱼子酱做的鱼子酱一定很新鲜。相对来说,它的保质期很短,只有几个星期,开封后最好当天食用。

  吃鱼子酱不需要太多复杂的技术。鱼子酱配香槟是法国最常见的组合。在鱼子酱之乡俄罗斯,鱼子酱最好的伙伴是伏特加。或者简单的一片面包,抹上一层光泽清晰的鱼子酱,唇齿间荡漾的鲜味会在唇间迸裂,瞬间咸鲜,口中有奶酪的甜味。

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  有点自豪的是,中国浙江千岛湖的鱼子酱被美国媒体称为世界上最好的鱼子酱,而且不是普通的替代品。它的价值可以达到一箱上万。一个鱼卵4元,中国鱼子酱也出现在巴黎米其林星级餐厅的20多张桌子上。

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标签: 鱼子酱 多少

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